Novosti iz Mesne industrije Brajlović
, Published in Magazin- font size decrease font size increase font size
- Print Email
Menadžment kompanije Brajlović odlučio je u svom proizvodnom pogonu implementirati savremenu svjetsku tehnologiju sušenja i sazrijevanja trajnih suhomesnatih artikala, odnosno popularno hladno dimljenje. Kompletan proces sušenja sudžuka odvijat će se po HACCP (Hasap) sistemu.
Početna faza se odvija u namjenskim komorama za dimljenje u kojima započinje proces zrenja proizvoda. Potpuno automatski reguliše se intenzitet i trajanje dimljenja proizvoda, temperatura, vlažnost i strujanje vazduha. U tim komorama proizvod ostaje nekoliko dana, tačnije sve dok ne poprimi željeni intenzitet dima.
Nakon toga proizvodi se rem-kolicima prebacuju u komore za zrenje. Ovo je završna faza koja traje duže od dimljenja i veoma je bitna za konačan ukus. Tu se kontrolirano reguliše temperatura, strujanje vazduha i relativna vlažnost prostora u kojem se odvija sušenje. Sveukupan proces fermentacije traje od 7 do 20 dana ovisno o kalibru proizvoda.
Implementacija nevedene tehnologije sušenja veoma je bitna za MI Brajlović jer će dodatno poboljšati kvalitet svojih trajnih fermentisanih kobasica i suhomesnatih proizvoda po kojima je ova firmu i prepoznatljiva, a na taj način će postatiti konkurentniji i na ino tržištu gdje su artikli MI Brajlović već pronašli svoje mjesto.
Artikli proizvedeni na ovaj način očeukuju se na tržištu od početka oktobra ove godine.
Također, u završnoj fazi je i redizajn ambalaže za ovu vrstu proizvoda, koja će biti potpuno prepoznatljiva i jedinstvena na BH tržištu.
Ukupna vrijednost navedene investicije je 700.000,00 KM.